Les menus
Les menus d'Hiver
Nos menus peuvent évoluer en fonction de la
saison et du marché du Chef
midi
Menu Marché
35€
uniquement le midi en fonction du marché du Chef
CARPACCIO DE BAR ET SAUCE PONZU
ou
FOIE GRAS DE CANARD MI-CUIT AU SEL À LA TRUFFE NOIRE
ou
CEVICHE DE GAMBAS À L’AVOCAT ET CHALACA DE GRENADE
FILET DE DAURADE ROYALE, FENOUIL CONFIT À L’ORANGE ET SAUCE LIMONCELLO
ou
FILET DE MAQUEREAU, FRICASSÉE DE SHIITAKÉS ET CRÈME DE CÈPES (Poisson, Fruits à coques)
ou
ÉPAULE DE VEAU DE LA FERME DE LIGOGNE (81) CONFITE À LA CITRONNELLE
LA FORÊT NOIRE DU POIS GOURMAND ET GEL HIBISCUS
ou
PAVLOVA AUX FRUITS EXOTIQUES ET GEL PASSION
ou
BRILLAT-SAVARIN, COMPOTÉE DE FIGUES ET PRALIN
Accords mets et vins en 2 verres + 15€
Accords mets et sans alcool en 2 verres +12€
MIDI ET SOIR
Menu Découverte
59€
ESPUMA DE TOPINAMBOUR ET MISO, GEL POMME
CARPACCIO DE BAR ET SAUCE PONZU
PAVÉ DE MERLU, FENOUIL CONFIT À L’ORANGE ET SAUCE MALTAISE
CAILLE ROYALE DESOSSÉE ET FARCIE, FRICASSÉE DE SHIITAKÉS ET CRÈME DE CÈPES
PRÉ-DESSERT
BISCUIT MANDARINE, CRÈME VANILLE ET GINGEMBRE ET SORBET POP-CORN
Accords mets et vins en 3 verres +26€
Accords mets et sans alcool en 3 verres +22€
100% végan
MENU VÉGÉTAL
59€
ESPUMA DE TOPINAMBOUR ET MISO, GEL POMME
CEVICHE DE LITCHI ET CŒUR DE PALMIER
TEXTURES DE SHIITAKÉS ET DE GIROLLES, JUS DE LÉGUMES CORSÉ
RISOTTO À LA TRUFFE NOIRE
PRÉ-DESSERT
BISCUIT MANDARINE, CRÈME VANILLE ET GINGEMBRE ET SORBET POP-CORN
Accords mets et vins en 3 verres +26€
Accords mets et sans alcool en 3 verres +22€
Les menus signatures
Nos menus peuvent évoluer en fonction de la
saison et du marché du Chef
Midi et soir
MENU DÉCOUVERTE
Compose le bon cadeau Découverte
PARMENTIER DE PANAIS ET GAMBAS AU BASILIC
ESCABÈCHE DE MAQUEREAU – AJO BLANCO
PAVÉ DE RASCASSE DU NORD, FRICASSÉE DE SHIITAKÉS, CRÈME DE TROMPETTES
ESTOUFFADE DE CHEVREUIL DES « PYRÉNÉES » AUX OLIVES DE KALAMATA
POIRE POCHÉE À LA CARDAMOME, NAMELAKA CHOCOLAT ET GLACE NOISETTE
Accords mets et vins en 3 verres +26€
Accords mets et sans alcool en 3 verres +22€
MIDI ET SOIR
Menu Dégustation
85€
LIÉGEOIS DE HOMARD
NOIX DE SAINT-JACQUES POÊLÉES ET CRÈME DE CHOU-FLEUR TORRÉFIÉ
FOIE GRAS DE CANARD MI-CUIT AU SEL À LA TRUFFE NOIRE
PICCATA DE CHEVREUIL DES « PYRÉNÉES » ET SON JUS CORSÉ
OU
MÉDAILLON DE HOMARD DE LA MER DU NORD ET CRÈME DE CÈPES +15€
CHARIOT DE FROMAGES D'AFFINEURS LOCAUX
PRÉ-DESSERT
MOUSSE VANILLE ET POIVRE DE TIMUT, GANACHE CARAMEL BEURRE SALÉ ET POMMES RÔTIES
Accords mets et vins en 4 verres +34€
Accords mets et sans alcool en 4 verres +29€
Midi et soir
MENU HOMARD
95€
LIÉGEOIS DE HOMARD
SALSA DE HOMARD, ÉCUME BETTERAVE - HIBISCUS, GEL POMME
FRICASSÉE DE GAMBAS SAUVAGES ET PINCES DE HOMARD, SIPHON LIMONCELLO
MÉDAILLON DE HOMARD DE LA MER DU NORD ET RISOTTO À LA TRUFFE
PRÉ-DESSERT
TUILE DE RIZ SOUFFLÉ, GANACHE COCO, SORBET ET CAVIAR DE PAMPLEMOUSSE
Accords mets et sans alcool en 3 verres +22€
Accords mets et vins en 3 verres +26€
Accords mets et champagnes en 4 coupes + 60€
SAINT VALENTIN
Menu Gastronomique
125€
MENU UNIQUE au dîner du 12 et 13 puis déjeuner et dîner du 14 Février
LIÉGEOIS DE HOMARD
CRÈME DE CERFEUIL TUBÉREUX À LA TRUFFE NOIRE
TARTARE DE MAGRET DE CANARD, GLACE À LA MOUTARDE
ŒUF ONSEN, SAUCE POULETTE À LA TRUFFE
FOIE GRAS DE CANARD AU COING, CARAMEL DE FLOC
MÉDAILLON DE HOMARD BLEU, CRÈME DE CÈPES
BRILLAT-SAVARIN, FIGUES ET PRALIN
PRÉ-DESSERT
AMOUR SURPRISE
Accords mets et vins en 5 verres +42€
Accords mets et sans alcool en 4 verres +29€
Accords Champagne en 2 coupes +32€
