Les menus
Les menus
Nos menus peuvent évoluer en fonction de la
saison et du marché du Chef
midi
Menu Marché
35€
uniquement le midi en fonction du marché du Chef
ŒUF ONSEN ET SAUCE POULETTE À LA TRUFFE NOIRE
ou
FOIE GRAS DE CANARD MI-CUIT AU SEL, COMPOTÉE MANGUE-MANDARINE
ou
CRUDO DE TRUITE ET VINAIGRETTE À LA CAROTTE
PAVÉ DE MERLU, FRICASSÉE DE SHIITAKÉS ET CRÈME DE CÈPES
ou
PAVÉ DE RASCASSE DU NORD, FENOUIL CONFIT À L’ORANGE ET SAUCE SAFRAN
ou
ÉMINCÉ PLUMA DE PORC, PURÉE AUX DEUX AILS ET JUS CORSÉ
BABA AGRUMES, VANILLE ET RHUM, CRÈME DIPLOMATE AGRUMES – VANILLE
ou
MOUSSE DE RIZ AU LAIT, GEL DE RHUBARBE, PRALINÉ AMANDE ET SORBET RHUBARBE
ou
BRILLAT-SAVARIN, COMPOTÉE DE DEUX FIGUES ET PRALIN
Accords mets et vins en 2 verres + 15€
Accords mets et sans alcool en 2 verres +12€
MIDI ET SOIR
Menu Découverte
59€
ASPERGES VERTES, GEL POMME ET ESPUMA TOPINAMBOUR-MISO
ŒUF ONSEN ET SAUCE POULETTE À LA TRUFFE NOIRE
PAVÉ DE MERLU, FRICASSÉE DE SHIITAKÉS ET CRÈME DE CÈPES
ÉMINCÉ PLUMA DE PORC, PURÉE AUX DEUX AILS ET JUS CORSÉ
PRÉ-DESSERT
BISCUIT MANDARINE, CRÈME VANILLE ET GINGEMBRE ET SORBET POP-CORN
Accords mets et vins en 3 verres +26€
Accords mets et sans alcool en 3 verres +22€
100% végan
MENU VÉGÉTAL
59€
ASPERGES VERTES, GEL POMME ET ESPUMA TOPINAMBOUR-MISO
FAUX-GRAS ET GEL MANDARINE
TEXTURES DE SHIITAKÉS ET DE GIROLLES, JUS DE LÉGUMES CORSÉ
RISOTTO À LA TRUFFE NOIRE
PRÉ-DESSERT
BISCUIT MANDARINE, CRÈME VANILLE ET GINGEMBRE ET SORBET POP-CORN
Accords mets et vins en 3 verres +26€
Accords mets et sans alcool en 3 verres +22€
Les menus signatures
Nos menus peuvent évoluer en fonction de la
saison et du marché du Chef
Midi et soir
MENU DÉCOUVERTE
Compose le bon cadeau Découverte
PARMENTIER DE PANAIS ET GAMBAS AU BASILIC
ESCABÈCHE DE MAQUEREAU – AJO BLANCO
PAVÉ DE RASCASSE DU NORD, FRICASSÉE DE SHIITAKÉS, CRÈME DE TROMPETTES
ESTOUFFADE DE CHEVREUIL DES « PYRÉNÉES » AUX OLIVES DE KALAMATA
POIRE POCHÉE À LA CARDAMOME, NAMELAKA CHOCOLAT ET GLACE NOISETTE
Accords mets et vins en 3 verres +26€
Accords mets et sans alcool en 3 verres +22€
MIDI ET SOIR
Menu Dégustation
85€
LIÉGEOIS DE HOMARD
CRUDO DE TRUITE ET VINAIGRETTE DE CAROTTE
FOIE GRAS DE CANARD MI-CUIT AU SEL, COMPOTÉE DE COING ET CARAMEL AU FLOC DE GASCOGNE
FILET DE CHEVREUIL DES « PYRÉNÉES » ET SON JUS CORSÉ
CHARIOT DE FROMAGES D'AFFINEURS LOCAUX
PRÉ-DESSERT
MOUSSE CAFÉ AU LAIT AVEC SON CRÉMEUX MIEL BRÛLÉ ET GLACE TONKA
Accords mets et vins en 4 verres +34€
Accords mets et sans alcool en 4 verres +29€
Midi et soir
MENU HOMARD
& SAINT-JACQUES
95€
LIÉGEOIS DE HOMARD ET LANGOUSTINES
SALSA DE HOMARD ET GAMBAS, ÉCUME BETTERAVE - HIBISCUS, GEL POMME
FRICASSÉE DE SAINT-JACQUES ET GAMBAS SAUVAGES, SIPHON LIMONCELLO
MÉDAILLON DE HOMARD DE LA MER DU NORD ET ASPERGES VERTES
PRÉ-DESSERT
TUILE DE RIZ SOUFFLÉ, GANACHE COCO, SORBET ET CAVIAR DE PAMPLEMOUSSE
Accords mets et sans alcool en 3 verres +22€
Accords mets et vins en 3 verres +26€
Accords mets et champagnes en 4 coupes + 60€
SAINT VALENTIN
Menu Gastronomique
125€
MENU UNIQUE au dîner du 12 et 13 puis déjeuner et dîner du 14 Février
CRÈME DE CERFEUIL TUBÉREUX À LA TRUFFE NOIRE
TARTARE DE MAGRET DE CANARD, GLACE À LA MOUTARDE
ŒUF ONSEN, SAUCE POULETTE À LA TRUFFE NOIRE
FOIE GRAS DE CANARD AU COING, CARAMEL DE FLOC
MÉDAILLON DE HOMARD BLEU, CRÈME DE CÈPES
BRILLAT-SAVARIN, FIGUES ET PRALIN
BOUCHÉE CHOCOLAT-PIMENT
DOUCEUR LITCHI-VANILLE, ÉCUME DE YUZU
Accords mets et vins en 5 verres +42€
Accords mets et sans alcool en 4 verres +29€
Accords Champagne en 2 coupes +32€
