Les menus
Les menus
Nos menus peuvent évoluer en fonction de la
saison et du marché du Chef
midi
Menu Marché
35€
uniquement le midi en fonction du marché du Chef
TARTARE DE MAGRET DE CANARD AUX OLIVES NOIRES ET NOISETTES, GLACE MOUTARDE À L’ANCIENNE
ou
FOIE GRAS DE CANARD MI-CUIT AU SEL ET SA COMPOTÉE DE MYRTILLES
ou
ESCABÈCHE DE MAQUEREAU ET AJO BLANCO
PAVÉ DE MERLU, FRICASSÉE DE GIROLLES ET SHIITAKÉS, CRÈME DE CÈPES
ou
MARENGO DE CHEVREUIL DES « PYRÉNÉES » CONFITE EN 12H ET CONDIMENT AIL NOIR
ou
FILET DE DAURADE ROYALE, FENOUIL CONFIT À L’ORANGE ET SAUCE SAFRAN
ASSIETTE DE FROMAGES DE NOS AFFINEURS LOCAUX
ou
TARTELETTE CHOCOLAT CANELLE ET SORBET CITRON
ou
LA PRUNETTE, BISCUIT DACQUOISE AUX AMANDES, CRÈME DIPLOMATE ACIDULÉE, PRUNES FRAÎCHES ET GEL CITRON
Accord vins en 2 verres à 15€
Accord sans alcool en 2 verres à 12€
MIDI ET SOIR
Menu Découverte
59€
GASPACHO DE PÊCHES, POIVRON ET TOMATES JAUNE
ESCABÈCHE DE MAQUEREAU ET AJO BLANCO
PAVÉ DE MERLU, FRICASSÉE DE GIROLLES ET SHIITAKÉS, CRÈME DE CÈPES
MARENGO DE CHEVREUIL DES « PYRÉNÉES » CONFITE EN 12H ET CONDIMENT AIL NOIR
PRÉ-DESSERT
PRESSÉ DE POMME-VANILLE, CRÈME CARAMEL BEURRE SALÉ ET GLACE AUX ÉPICES CHAÏ
Accord sans alcool en 3 verres à 22€
Accord vins en 3 verres à 26€
Accord Champagne en 2 coupes à 32€
100% végan
MENU VÉGÉTAL
59€
GASPACHO DE PÊCHE, POIVRON ET TOMATES JAUNE AU VINAIGRE DE CIDRE
TARTARE DE TOMATES, SORBET AU BASILIC ET PIGNONS TORRÉFIÉS
TEXTURES DE GIROLLES, JUS DE LÉGUMES CORSÉ
RISOTTO BASILIC, COURGETTE ET PISTACHE, ÉCUME BASILIC
PRÉ-DESSERT
TARTARE DE FRUITS ROUGES ACIDULÉ, CRÈME DE VIOLETTE ET CITRON JAUNE, SPIRALE DE VIOLETTE ET FRAMBOISE
Accord sans alcool en 3 verres à 22€
Accord vins en 3 verres à 26€
Accord Champagne en 2 coupes à 32€
Les menus signatures
Nos menus peuvent évoluer en fonction de la
saison et du marché du Chef
MIDI ET SOIR
Menu Dégustation
85€
LIÉGEOIS DE HOMARD
TIRADITO DE BAR, LECHE DE TIGRE PASSION
FOIE GRAS DE CANARD MI-CUIT AU SEL ET SA COMPOTÉE DE MYRTILLES
PICCATA DE CHEVREUIL DES « PYRÉNÉES », CONDIMENT À LA FIGUE ET JUS CORSÉ
CHARIOT DE FROMAGES D'AFFINEURS LOCAUX
PRÉ-DESSERT
PAVLOVA POIRE MYRTILLE, CRÈME CITRON ET ÉMULSION MYTILLE LAVANDE
Accord sans alcool en 4 verres à 29€
Accord vins en 4 verres à 34€
Midi et soir
MENU HOMARD
95€
LIÉGEOIS DE HOMARD
TARTARE DE HOMARD ET GAMBAS ET ÉCUME PÊCHE – CITRON
FRICASSÉE DE GAMBAS ET PINCE DE HOMARD, ÉCUME SAFRAN, HUILE D’ANETH ET MENTHE
MÉDAILLON DE HOMARD DE LA MER DU NORD, FRICASSÉE DE GIROLLES ET CRÈME DE CÈPES
PRÉ-DESSERT
DUO DE FRAMBOISES ET DE POIVRON ROUGE, SORBET À LA FRAMBOISE
Accord sans alcool en 3 verres à 22€
Accord vins en 3 verres à 26€
Accord champagne en 2 coupes à 32€
FÊTE DES PAPAS
Menu Unique
79€
au déjeuner du 21 Juin
PANI PURI TAMARIN, TARTELETTE SARRASIN
GASPACHO PETITS POIS CUMIN
CEVICHE DE GAMBAS À LA FRAISE ET GEL PONZU
FOIE GRAS DE CANARD CUIT MI CUIT À L’ABRICOT
PICCATA DE CHEVREUIL DES « PYRÉNÉES » ET JUS CORSÉ
ou PAVÉ DE MAIGRE SAUVAGE ET CRÈME DE MORILLES
CROUSTILLANT DE FRAISE, CREMEUX VERVEINE-CITRON VERT GEL FRAISE-VERVEINE
Accord vins en 4 verres à 34€
Accord vins en 3 verres à 26€
Accord sans alcool en 3 verres à 22€
Midi et soir
MENU D'ÉTÉ
69€
Uniquement du 27/07 au 7/09
GASPACHO DE PÊCHE, POIVRON ET TOMATES JAUNE AU VINAIGRE DE CIDRE
TIRADITO DE BAR, LECHE DE TIGRE PASSION
FOIE GRAS DE CANARD MI-CUIT AU SEL, COMPOTÉE DE MYRTILLES
FILET DE MAQUEREAU, FRICASSÉE DE GIROLLES ET CRÈME DE CÈPES
ou
COQUELET FARCI FAÇON ARMANDIE, COMPOTÉE DE FIGUES ET JUS CORSÉ
Option : CHARIOT DE FROMAGES D'AFFINEURS LOCAUX
+15€
FRAICHEUR DE PÊCHE CRAQUANTE, CRÈME BERGAMOTE VANILLE ET SORBET PÊCHE BLANCHE
Accord sans alcool en 3 verres à 22€
Accord vins en 3 verres à 26€
Accord Champagne en 2 coupes à 32€
