Les menus
Les menus
Nos menus peuvent évoluer en fonction de la
saison et du marché du Chef
midi
Menu Marché
35€
uniquement le midi en fonction du marché du Chef
SALADE DE TOMATES, ESPUMA DE BURRATA ET SORBET POMME - BASILIC
ou
FOIE GRAS DE CANARD CUIT AU SEL, COMPOTÉE D’ABRICOTS
ou
TARTARE DE GAMBAS, ÉCUME PÊCHE - CITRON
FILET DE DAURADE ROYALE, RISOTTO COURGETTE ET EMULSION BASILIC
ou
PAVÉ DE MERLU, FRICASSÉE DE SHIITAKÉ ET CRÈME DE MORILLES
ou
FOIE DE VEAU SNACKÉ ET JUS CORSÉ
PARIS-BREST PRALINÉ, CHÈVRE CENDRÉ ET MIEL
ou
FRAICHEUR DE PÊCHE CRAQUANTE, CRÈME BERGAMOTE VANILLE ET SORBET PÊCHE BLANCHE
ou
LA PRUNETTE, SABLÉ BRETON VANILLE, CRÈME DIPLOMATE ACIDULÉE, PRUNES FRAÎCHES
Accord vins en 2 verres à 15€
Accord sans alcool en 2 verres à 12€
Les menus signatures
Nos menus peuvent évoluer en fonction de la
saison et du marché du Chef
Midi et soir
MENU D'ÉTÉ
69€
Uniquement du 27/07 au 5/09
GASPACHO DE PÊCHE, POIVRON ET TOMATES JAUNE AU VINAIGRE DE CIDRE
TIRADITO DE BAR, LECHE DE TIGRE PASSION
FOIE GRAS DE CANARD CUIT AU SEL PARFUMÉ À L’HUILE DE TRUFFES
PAVÉ DE MERLU, LÉGUMES D’ÉTÉ ET SIPHON HOMARDINE
ou
CAILLE ROYALE DÉSOSSÉE ET FARCIE, FRICASSÉE DE SHIITAKÉS ET GIROLLES, CRÈME DE MORILLES
Option : CHARIOT DE FROMAGES D'AFFINEURS LOCAUX
+15€
FRAICHEUR DE PÊCHE CRAQUANTE, CRÈME BERGAMOTE VANILLE ET SORBET PÊCHE BLANCHE
Accord sans alcool en 3 verres à 22€
Accord vins en 3 verres à 26€
Accord Champagne en 2 coupes à 32€
100% végan
MENU VÉGÉTAL D'ÉTÉ
69€
(remplace le menu végétal jusqu'au 5/09)
GASPACHO DE PÊCHE, POIVRON ET TOMATES JAUNE AU VINAIGRE DE CIDRE
CHAWANMUSHI DE BETTERAVE ET CEVICHE BETTERAVE
TARTARE DE TOMATES, SOUPE DE BASILIC ET PIGNONS TORREFIÉS
TEXTURES DE SHIITAKÉS ET DE GIROLLES, JUS DE LÉGUMES CORSÉ
RISOTTO BASILIC, COURGETTE ET PISTACHE, ÉCUME BASILIC
PRÉ-DESSERT
TARTARE DE FRUITS ROUGES ACIDULÉ, CRÈME DE VIOLETTE ET CITRON JAUNE, SPIRALE DE VIOLETTE ET FRAMBOISE
Accord sans alcool en 3 verres à 22€
Accord vins en 3 verres à 26€
Accord Champagne en 2 coupes à 32€
Midi et soir
MENU HOMARD
95€
LIÉGEOIS DE HOMARD
TARTARE DE HOMARD ET GAMBAS, BRUNOISE D'AVOCAT ET ÉCUME PÊCHE - CITRON
FRICASSÉE DE GAMBAS ET PINCE DE HOMARD, SIPHON LIMONCELLO
MÉDAILLON DE HOMARD DE LA MER DU NORD, CRÉMEUX DE FÈVES ET CRÈME DE MORILLES
PRÉ-DESSERT
DUO DE FRAMBOISES ET DE POIVRON ROUGE, SORBET À LA FRAMBOISE
Accord sans alcool en 3 verres à 22€
Accord vins en 3 verres à 26€
Accord champagne en 2 coupes à 32€
MIDI ET SOIR
Menu Découverte
59€
Remplacé par le menu d'été du 27/07 au 5/09
SOUPE FROIDE DE PETITS POIS AU CUMIN ET CRÈME DE CHÈVRE FRAIS
ŒUF CONFIT, CRÉMEUX DE HADDOCK FUMÉ, PICKLES DE POIRES ET CRUMBLE PAPRIKA
PAVÉ DE MERLU, LÉGUMES D’ÉTÉ ET SIPHON À L’AIL
CAILLE ROYALE DÉSOSSÉE ET FARCIE, FRICASSÉE DE SHIITAKÉS ET CRÈME DE MORILLES
PRÉ-DESSERT
MOUSSE HIBISCUS ET GEL CERISE NOIRE - MENTHE, SORBET CERISE NOIRE-MENTHE
Accord sans alcool en 3 verres à 22€
Accord vins en 3 verres à 26€
Accord Champagne en 2 coupes à 32€
MIDI ET SOIR
Menu Dégustation
85€
Remplacé par le menu d'été du 27/07 au 5/09
LIÉGEOIS DE HOMARD
TIRADITO DE BAR, LECHE DE TIGRE PASSION
FOIE GRAS DE CANARD CUIT AU SEL, COMPOTÉE D'ABRICOTS
PICCATA DE DAIM DE MR GUILLON, CONDIMENT À LA FIGUE ET JUS CORSÉ
CHARIOT DE FROMAGES D'AFFINEURS LOCAUX
PRÉ-DESSERT
BAVAROISE VANILLE, HUILE D’OLIVE ET TEXTURE D’ABRICOTS
Accord sans alcool en 4 verres à 29€
Accord vins en 4 verres à 34€
FÊTE DES PAPAS
Menu Unique
79€
au déjeuner du 21 Juin
PANI PURI TAMARIN, TARTELETTE SARRASIN
GASPACHO PETITS POIS CUMIN
CEVICHE DE GAMBAS À LA FRAISE ET GEL PONZU
FOIE GRAS DE CANARD CUIT MI CUIT À L’ABRICOT
PICCATA DE CHEVREUIL DES « PYRÉNÉES » ET JUS CORSÉ
ou PAVÉ DE MAIGRE SAUVAGE ET CRÈME DE MORILLES
CROUSTILLANT DE FRAISE, CREMEUX VERVEINE-CITRON VERT GEL FRAISE-VERVEINE
Accord vins en 4 verres à 34€
Accord vins en 3 verres à 26€
Accord sans alcool en 3 verres à 22€
