Les menus
Les menus
Nos menus peuvent évoluer en fonction de la
saison et du marché du Chef
midi
Menu Marché
35€
uniquement le midi en fonction du marché du Chef
ŒUF CONFIT, CRÉMEUX DE HADDOCK FUMÉ, PICKLES DE POIRES ET CRUMBLE PAPRIKA
ou
FOIE GRAS DE CANARD CUIT AU SEL, COMPOTÉE D’ABRICOTS
ou
TARTARE DE GAMBAS, ÉCUME PÊCHE - CITRON
FILET DE MAIGRE, RISOTTO AU BASILIC ET SIPHON À L’AIL
ou
FILET DE DAURADE ROYALE, LÉGUMES D’ÉTÉ ET SIPHON HOMARDINE
ou
PLUMA DE PORC, CONDIMENT À LA FIGUE ET JUS CORSÉ
BRIOCHE RÔTIE, PÊCHES POCHÉES VANILLE-CITRON, SIROP DE MAGNOLIA
ou
BLANC-MANGER À LA VANILLE, SAUCE LAIT D’AMANDE, FRAISES FRAÎCHES ET GEL ACIDULÉ
ou
CRÈME DE CHÈVRE ET MYRTILLES, GEL MENTHE
Accord vins en 2 verres à 15€
Accord sans alcool en 2 verres à 12€
MIDI ET SOIR
Menu Découverte
59€
(remplacé par le menu d'été du 27/07 au 5/09)
SOUPE FROIDE DE PETITS POIS AU CUMIN ET CRÈME DE CHÈVRE FRAIS
ŒUF CONFIT, CRÉMEUX DE HADDOCK FUMÉ, PICKLES DE POIRES ET CRUMBLE PAPRIKA
FILET DE RASCASSE, LÉGUMES D’ÉTÉ ET SIPHON À L’AIL
PLUMA DE PORC, CONDIMENT À LA FIGUE ET JUS CORSÉ
PRÉ-DESSERT
MOUSSE HIBISCUS ET GEL CERISE NOIRE - MENTHE, SORBET CERISE NOIRE-MENTHE
Accord sans alcool en 3 verres à 22€
Accord vins en 3 verres à 26€
Accord Champagne en 2 coupes à 32€
100% végan
MENU VÉGÉTAL
59€
(remplacé par le menu végétal d'été du 27/07 au 5/09)
SOUPE FROIDE DE PETITS POIS AU CUMIN
CHAWANMUSHI DE BETTERAVE ET CEVICHE BETTERAVE
TEXTURES DE SHIITAKÉS ET DE GIROLLES, JUS DE LÉGUMES CORSÉ
RISOTTO BASILIC, COURGETTE ET PISTACHE, ÉCUME BASILIC
PRÉ-DESSERT
TARTARE DE FRUITS ROUGES ACIDULÉ, CRÈME DE VIOLETTE ET CITRON JAUNE, SPIRALE DE VIOLETTE ET FRAMBOISE
Accord sans alcool en 3 verres à 22€
Accord vins en 3 verres à 26€
Accord Champagne en 2 coupes à 32€
Les menus signatures
Nos menus peuvent évoluer en fonction de la
saison et du marché du Chef
Midi et soir
MENU D'ÉTÉ
69€
Uniquement du 27/07 au 5/09
GASPACHO DE PÊCHE ET POIVRON
GRAVLAX DE TRUITE, SAUCE PONZU ET L’HUILE DE CIBOULETTE
FOIE GRAS DE CANARD CUIT AU SEL A L’HUILE DE TRUFFE
PICCATA DE CHEVREUIL, JUS CORSÉ ET PICKLES DE MÛRES
ou
FILET DE RASCASSE CUIT EN FEUILLE DE CHOU, FRICASSÉE DE GIROLLES, SIPHON A L’AIL ROSE
Option : BROUSSE DE BREBIS, GEL POMME – BASILIC – CITRON ET CRUMBLE NOISETTE
+12€
PAVLOVA FIGUE-PÊCHE, CRÈME AU MIEL BRÛLÉ ET GEL COMBAVA
Accord sans alcool en 3 verres à 22€
Accord vins en 3 verres à 26€
Accord Champagne en 2 coupes à 32€
MIDI ET SOIR
Menu Dégustation
85€
(remplacé par le menu d'été du 27/07 au 5/09)
LIÉGEOIS DE HOMARD
TIRADITO DE BAR, LECHE DE TIGRE PASSION
FOIE GRAS DE CANARD CUIT AU SEL, COMPOTÉE D'ABRICOTS
PICCATA DE DAIM DE MR GUILLON, CONDIMENT À LA FIGUE ET JUS CORSÉ
CHARIOT DE FROMAGES D'AFFINEURS LOCAUX
PRÉ-DESSERT
BAVAROISE VANILLE, HUILE D’OLIVE ET TEXTURE D’ABRICOTS
Accord sans alcool en 4 verres à 29€
Accord vins en 4 verres à 34€
Midi et soir
MENU HOMARD
95€
LIÉGEOIS DE HOMARD
CHAWANMUSHI MAISON ET HOMARD MARINÉES
FRICASSÉE DE GAMBAS ET PINCE DE HOMARD, SIPHON LIMONCELLO
MÉDAILLON DE HOMARD DE LA MER DU NORD, CRÉMEUX DE FÈVES ET CRÈME DE MORILLES
PRÉ-DESSERT
BLANC-MANGER MERINGUÉ, PÊCHE ET SORBET KALAMANSI
Accord sans alcool en 3 verres à 22€
Accord vins en 3 verres à 26€
Accord champagne en 2 coupes à 32€
FÊTE DES PAPAS
Menu Unique
79€
au déjeuner du 21 Juin
PANI PURI TAMARIN, TARTELETTE SARRASIN
GASPACHO PETITS POIS CUMIN
CEVICHE DE GAMBAS À LA FRAISE ET GEL PONZU
FOIE GRAS DE CANARD CUIT MI CUIT À L’ABRICOT
PICCATA DE CHEVREUIL DES « PYRÉNÉES » ET JUS CORSÉ
ou PAVÉ DE MAIGRE SAUVAGE ET CRÈME DE MORILLES
CROUSTILLANT DE FRAISE, CREMEUX VERVEINE-CITRON VERT GEL FRAISE-VERVEINE
Accord vins en 4 verres à 34€
Accord vins en 3 verres à 26€
Accord sans alcool en 3 verres à 22€
