Les menus
Les menus du moment
Nos menus peuvent évoluer en fonction de la saison et du marché du Chef
midi
Menu Marché
34€
Uniquement le midi du lundi au vendredi
SAINT-JACQUES POÊLÉES, SAUCE MALTAISE
ou
FOIE GRAS DE CANARD CUIT AU SEL, PARFUMÉ À LA MANDARINE
ou
CEVICHE DE GAMBAS, ÉMULSION MISO-SÉSAME, GEL MANDARINE
MARENGO DEEPAULE DE VEAU DE LA FERME DE LIGOGNES (81) CONFITE À LA CITRONNELLE DAIM CONFIT EN 12H
ou
FILETS DE MAQUEREAU, SHIITAKÉS ET CRÈME DE MORILLES
ou
ESPUMA DE CHÈVRE FUMÉ, VINAIGRETTE MIEL ET VIN BLANC
ou
TARTELETTE BETTERAVE – HIBISCUS, SORBET FRAMBOISE
ou
GARIGUETTE – KIWI, GASPACHO COCO BASILIC ET SORBET COCO
Accords mets et vins en 2 verres + 15€
Accords mets et sans alcool en 2 verres +12€
Midi et soir
MENU DÉCOUVERTE
59€
ESPUMA DE VICHYSSOISE, CHUTNEY D’OIGNON
PANNA COTTA D’ASPERGES VERTES, HADDOCK FUMÉ ET CRUMBLE CIBOULETTE
PAVÉ DEFILET DE MAQUEREAUX, SHIITAKÉS ET CRÈME DE MORILLES MERLU, FENOUIL CONFIT ET SAUCE HOMARDINE
ÉPAULE DE VEAU DE LA FERME DE LIGOGNES (81) CONFITE À LA CITRONNELLE
RAYON DE MIEL, GLACE SAUGE - VANILLE
Accords mets et vins en 3 verres +26€
Accords mets et sans alcool en 3 verres +22€
100% végan
MENU VÉGÉTAL
59€
VELOUTÉ POMME GOLDEN ET CHÂTAIGNE
DÉCLINAISON D’ASPERGES, CRUMBLE NOISETTES
POÊLÉE D’ASPERGES VERTES ET MORILLES, PURÉE D’HARICOTS BLANCS
RISOTTO AU CÉLERI ET TUFFE NOIRE
PRÉ-DESSERT
L’INNATENDU CHOU FLEUR – QUINOA – CHOCOLAT, ESPUMA TOFU SOYEUX, SORBET CITRON
Accords mets et vins en 3 verres +26€
Accords mets et sans alcool en 3 verres +22€
Les menus signatures
Nos menus peuvent évoluer en fonction de la
saison et du marché du Chef
Midi et soir
Menu DÉGUSTATION
82€
LIÉGEOIS DE HOMARD
CARPACCIO DE BAR EXOTIQUE, SAUCE PONZU-PASSION
FOIE GRAS DE CANARD CUIT AU SEL, PARFUMÉ À LA MANDARINE
PICCATA DE DAIM DES PYRÉNÉES ET JUS CORSÉ
CHARIOT DE FROMAGES D'AFFINEURS LOCAUX
PRÉ-DESSERT
POMELMOCELLO
Accords mets et vins en 4 verres +34€
Accords mets et sans alcool en 4 verres +29€
Midi et soir
MENU HOMARD
89€
LIÉGEOIS DE HOMARD
CRACKER HOMARD ET GAMBAS
FRICASSÉE DE GAMBAS SAUVAGES ET PINCES DE HOMARD ÉCUME DE FOIE GRAS
MÉDAILLON DE HOMARD BLEU RÔTI, CRÈME DE MORILLES
PRÉ-DESSERT
DOUCEUR AUTOUR DE LA FÈVE DE TONKA, CHOCOLAT ET CACAHUÈTE
Accords mets et vins en 3 verres +26€
Accords mets et sans alcool en 3 verres +22€
Accords mets et champagnes en 4 coupes + 60€
