Nos menus gastronomiques
Les menus
Nos menus peuvent évoluer en fonction de la
saison et du marché du Chef
midi
Menu Marché
35€
uniquement le midi en fonction du marché du Chef
TIRADITO DE BAR, LECHE DE TIGRE PASSION
ou
PICKLES DE JAUNE D'ŒUF, ESPUMA DE LENTILLES VERTES ET POUDRE DE LARD
ou
FOIE GRAS DE CANARD MI-CUIT AU SEL ET SA COMPOTÉE MANGUE-MANDARINE
PAVÉ DE MERLU, FRICASSÉE DE SHIITAKÉS ET CRÈME DE CÈPES
ou
FILET DE DAURADE ROYALE, RISOTTO AU POTIMARRON ET SIPHON HOMARDINE
ou
MARENGO DE CHEVREUIL (32), CONDIMENT À L'AIL NOIR
ASSIETTE DE FROMAGES DE NOS AFFINEURS LOCAUX
ou
MONT BLANC REVISITÉ, CRÈME DE MARRONS, GEL CASSIS ET CITRON
ou
POIRE POCHÉE AU POIVRE DE SICHUAN ET À LA VANILLE, CRÈME D'AGRUMES ET CRUMBLE DE NOIX
Accord vins en 2 verres à 15€
Accord sans alcool en 2 verres à 12€
MIDI ET SOIR
Menu Découverte
59€
PARMENTIER DE PANAIS ET GAMBAS AU BASILIC
PICKLES DE JAUNE D'ŒUF, ESPUMA DE LENTILLES VERTES ET POUDRE DE LARD
PAVÉ DE MERLU, FRICASSÉE DE SHIITAKÉS ET CRÈME DE CÈPES
CAILLE ROYALE DÉSOSSÉE ET FARCIE FAÇON ARMANDIE, COMPOTÉE DE COING ET JUS CORSÉ
PRÉ-DESSERT
MONT BLANC REVISITÉ, CRÈME DE MARRONS, GEL CASSIS ET CITRON
Accord sans alcool en 3 verres à 22€
Accord vins en 3 verres à 26€
Accord Champagne en 2 coupes à 32€
100% végan
MENU VÉGÉTAL
59€
PARMENTIER DE PANAIS AU BASILIC
CÉVICHÉ DE CHOU-RAVE, FRAÎCHEUR DE RADIS, MAYONNAISE VÉGÉTALE À LA CITRONNELLE
TEXTURES DE GIROLLES, JUS DE LÉGUMES CORSÉ
RISOTTO AU POTIMARRON ET GEL MISO BLANC
PRÉ-DESSERT
TARTARE DE FRUITS ROUGES AVEC SON VOILE FRAMBOISE
Accord sans alcool en 3 verres à 22€
Accord vins en 3 verres à 26€
Accord Champagne en 2 coupes à 32€
Les menus signatures
Nos menus peuvent évoluer en fonction de la
saison et du marché du Chef
MIDI ET SOIR
Menu Dégustation
85€
LIÉGEOIS DE HOMARD
TIRADITO DE BAR, LECHE DE TIGRE PASSION
FOIE GRAS DE CANARD MI-CUIT AU SEL ET SA COMPOTÉE MANGUE-MANDARINE
PICCATA DE CERF DES « PYRÉNÉES », COMPOTÉE DE COING ET JUS CORSÉ
CHARIOT DE FROMAGES D'AFFINEURS LOCAUX
PRÉ-DESSERT
GANACHE CUITE CHOCOLAT CAFÉ, ÉMULSION D'ORANGE ET CHANTILLY CAFÉ - ORANGE
Accord sans alcool en 4 verres à 29€
Accord vins en 4 verres à 34€
Midi et soir
MENU HOMARD
95€
LIÉGEOIS DE HOMARD
CEVICHE DE HOMARD ET GAMBAS, ÉCUME BETTERAVE – HIBISCUS, GEL POMME VERTE
FRICASSÉE DE GAMBAS ET PINCE DE HOMARD, SIPHON HOMARDINE
MÉDAILLON DE HOMARD DE LA MER DU NORD, FRICASSÉE DE GIROLLES ET CRÈME DE CÈPES
PRÉ-DESSERT
TEXTURE DE MANGUE, NUAGE DE CARDAMOME AVEC SA TUILE CROUSTILLANTE ET SORBET CALAMANSI
Accord sans alcool en 3 verres à 22€
Accord vins en 3 verres à 26€
Accord champagne en 2 coupes à 32€
FÊTE DES PAPAS
Menu Unique
79€
au déjeuner du 21 Juin
PANI PURI TAMARIN, TARTELETTE SARRASIN
GASPACHO PETITS POIS CUMIN
CEVICHE DE GAMBAS À LA FRAISE ET GEL PONZU
FOIE GRAS DE CANARD CUIT MI CUIT À L’ABRICOT
PICCATA DE CHEVREUIL DES « PYRÉNÉES » ET JUS CORSÉ
ou PAVÉ DE MAIGRE SAUVAGE ET CRÈME DE MORILLES
CROUSTILLANT DE FRAISE, CREMEUX VERVEINE-CITRON VERT GEL FRAISE-VERVEINE
Accord vins en 4 verres à 34€
Accord vins en 3 verres à 26€
Accord sans alcool en 3 verres à 22€
Midi et soir
MENU D'ÉTÉ
69€
Uniquement du 27/07 au 7/09
GASPACHO DE PÊCHE, POIVRON ET TOMATES JAUNE AU VINAIGRE DE CIDRE
TIRADITO DE BAR, LECHE DE TIGRE PASSION
FOIE GRAS DE CANARD MI-CUIT AU SEL, COMPOTÉE DE MYRTILLES
FILET DE MAQUEREAU, FRICASSÉE DE GIROLLES ET CRÈME DE CÈPES
ou
COQUELET FARCI FAÇON ARMANDIE, COMPOTÉE DE FIGUES ET JUS CORSÉ
Option : CHARIOT DE FROMAGES D'AFFINEURS LOCAUX
+15€
FRAICHEUR DE PÊCHE CRAQUANTE, CRÈME BERGAMOTE VANILLE ET SORBET PÊCHE BLANCHE
Accord sans alcool en 3 verres à 22€
Accord vins en 3 verres à 26€
Accord Champagne en 2 coupes à 32€
