Les menus
Les menus de fêtes
du 1er au 20 Décembre 2025
Nos menus peuvent évoluer en fonction de la saison et du marché du Chef
midi
Menu Bistronomique
45€
du 1er au 20 Décembre uniquement le midi
ESPUMA DE TOPINAMBOUR ET MISO, GEL POMME
ŒUF ONSEN, ESPUMA DE POIREAUX, GUANCIALE
ou
ESCABÈCHE DE MAQUEREAU – AJO BLANCO
ou
FOIE GRAS DE CANARD CUIT AU SEL À LA MYRTILLE
FILET DE DAURADE ROYALE, PURÉE DE BETTERAVE, CHUTNEY POMME-GINGEMBRE ET VELOUTÉ AUX HERBES
ou
EPAULE DE CHEVREUIL DES « PYRÉNÉES » CONFITE À LA CITRONNELLE
ou
PAVÉ DE RASCASSE DU NORD, FRICASSÉE DE SHIITAKÉS ET CRÈME DE CÈPES
ASSIETTE DE FROMAGES DE NOS AFFINEURS LOCAUX
ou
PUMPKIN CAKE, SORBET KALAMANSI ET POTIMARRON, PICKLES DE COURGE
ou
POIRE POCHÉE À LA CARDAMOME, NAMELAKA CHOCOLAT ET GLACE NOISETTE
Accords mets et vins en 2 verres + 15€
Accords mets et sans alcool en 2 verres +12€
MIDI ET SOIR
Menu Hiver
59€
ESPUMA DE TOPINAMBOUR ET MISO, GEL POMME
ESCABÈCHE DE MAQUEREAU – AJO BLANCO
PAVÉ DE RASCASSE DU NORD, FRICASSÉE DE SHIITAKÉS, CRÈME DE CÈPES
EPAULE DE CHEVREUIL DES « PYRÉNÉES » CONFITE À LA CITRONNELLE
PRÉ-DESSERT
CHOCOLAT – PÉCAN CARAMELISÉE, GLACE CHOCOLAT NOIR ET CRUMBLE ACIDULÉ
Accords mets et vins en 3 verres +26€
Accords mets et sans alcool en 3 verres +22€
100% végan
MENU VÉGÉTAL
59€
ESPUMA DE TOPINAMBOUR ET MISO, GEL POMME
CEVICHE DE LITCHI ET CŒUR DE PALMIER
TEXTURES DE SHIITAKÉS ET DE GIROLLES, JUS DE LÉGUMES CORSÉ
DÉCLINAISON DE POIREAUX
PRÉ-DESSERT
GUIMAUVE MERINGUÉE, CRÈME À LA FÈVE DE TONKA ET CONFIT DE MÛRES
Accords mets et vins en 3 verres +26€
Accords mets et sans alcool en 3 verres +22€
MIDI ET SOIR
Menu de fête
89€
LIÉGEOIS DE HOMARD
TATAKI DE THON – EMULSION GOCHUJANG
FOIE GRAS DE CANARD CUIT AU SEL À LA MYRTILLE
PICCATA DE CHEVREUIL DES « PYRÉNÉES » ET SON JUS CORSÉ
OU
MÉDAILLON DE HOMARD DE LA MER DU NORD ET CRÈME DE CÈPES +10€
BRILLAT-SAVARIN, FIGUES ET PRALIN
PRÉ-DESSERT
MOUSSE MARRON CŒUR POIRE-VANILLE POIVRÉE, GLACE PAIN D’ÉPICE
Accords mets et vins en 4 verres +34€
Accords mets et sans alcool en 4 verres +29€
Les menus signatures
Nos menus peuvent évoluer en fonction de la
saison et du marché du Chef
Midi et soir
MENU DÉCOUVERTE
Compose le bon cadeau Découverte
PARMENTIER DE PANAIS ET GAMBAS AU BASILIC
ESCABÈCHE DE MAQUEREAU – AJO BLANCO
PAVÉ DE RASCASSE DU NORD, FRICASSÉE DE SHIITAKÉS, CRÈME DE TROMPETTES
ESTOUFFADE DE CHEVREUIL DES « PYRÉNÉES » AUX OLIVES DE KALAMATA
POIRE POCHÉE À LA CARDAMOME, NAMELAKA CHOCOLAT ET GLACE NOISETTE
Accords mets et vins en 3 verres +26€
Accords mets et sans alcool en 3 verres +22€
Midi et soir
MENU HOMARD
Compose le bon cadeau Homard
LIÉGEOIS DE HOMARD
SALSA DE HOMARD, ÉCUME BETTERAVE - HIBISCUS, GEL POMME
FRICASSÉE DE GAMBAS SAUVAGES ET PINCES DE HOMARD, SIPHON LIMONCELLO
MÉDAILLON DE HOMARD DE LA MER DU NORD ET CRÈME DE CÈPES
PRÉ-DESSERT
PARFAIT AU CAFÉ, PRALINÉ PÉCAN ET GLACE CITRONNELLE
Accords mets et sans alcool en 3 verres +22€
Accords mets et vins en 3 verres +26€
Accords mets et champagnes en 4 coupes + 60€
Midi et soir
Menu DÉGUSTATION
Compose le bon cadeau Dégustation
LIÉGEOIS DE HOMARD
KUEH PIE TEE, TARTARE DE THON ROUGE À L’AVOCAT
FOIE GRAS DE CANARD MI-CUIT, COMPOTÉE DE MANGUE ET MANDARINE
PICCATA DE CHEVREUIL DES « PYRÉNÉES » ET SON JUS CORSÉ
CHARIOT DE FROMAGES D'AFFINEURS LOCAUX
PRÉ-DESSERT
INSPIRATION GIN TONIC, PÂTE DE CITRON AMER ET GRANITÉ CITRON
Accords mets et vins en 4 verres +34€
Accords mets et sans alcool en 4 verres +29€
