Les menus
Les menus
Nos menus peuvent évoluer en fonction de la
saison et du marché du Chef
midi
Menu Marché
35€
uniquement le midi en fonction du marché du Chef
ŒUF CONFIT, CRÉMEUX DE HADDOCK FUMÉ, PICKLES DE POIRES ET CRUMBLE PAPRIKA
ou
FOIE GRAS DE CANARD CUIT AU SEL, COMPOTÉE D’ABRICOTS
ou
CEVICHE DE GAMBAS, VINAIGRETTE À LA FRAISE ET GEL PONZU
FILET DE DAURADE ROYALE, LÉGUMES D’ÉTÉ ET SIPHON HOMARDINE
ou
FILET DE MAQUEREAU, FRICASSÉE DE SHIITAKÉS ET CRÈME DE MORILLES
ou
ÉPAULE DE DAIM DE MR GUILLON CONFITE EN 12H
BRIOCHE FAÇON PERDUE ET PÊCHES POCHÉES VANILLE-CITRON, SIROP DE MAGNOLIA
ou
GANACHE CUITE AU CHOCOLAT ET TONKA, GLACE TONKA
ou
CRÈME DE CHÈVRE ET MYRTILLES, GEL ESTRAGON, ROQUETTES ET POLLEN
Accord vins en 2 verres à 15€
Accord sans alcool en 2 verres à 12€
MIDI ET SOIR
Menu Découverte
59€
SOUPE FROIDE DE PETITS POIS AU CUMIN ET CRÈME DE CHÈVRE FRAIS
ŒUF CONFIT, CRÉMEUX DE HADDOCK FUMÉ, PICKLES DE POIRES ET CRUMBLE PAPRIKA
FILET DE DAURADE ROYALE, LÉGUMES D’ÉTÉ ET SIPHON HOMARDINE
CAILLE ROYALE DÉSOSSÉE ET FARCIE, FRICASSÉE DE SHIITAKÉS ET CRÈME DE MORILLES
PRÉ-DESSERT
MOUSSE HIBISCUS ET GEL CERISE NOIRE - MENTHE, SORBET CERISE NOIRE-MENTHE
Accord sans alcool en 3 verres à 22€
Accord vins en 3 verres à 26€
Accord Champagne en 2 coupes à 32€
100% végan
MENU VÉGÉTAL
59€
SOUPE FROIDE DE PETITS POIS AU CUMIN
CHAWANMUSHI DE BETTERAVE ET CEVICHE BETTERAVE
TEXTURES DE SHIITAKÉS ET DE GIROLLES, JUS DE LÉGUMES CORSÉ
RISOTTO BASILIC, COURGETTE ET PISTACHE, ÉCUME BASILIC
PRÉ-DESSERT
TARTARE DE FRUITS ROUGES ACIDULÉ, CRÈME DE VIOLETTE ET CITRON JAUNE, SPIRALE DE VIOLETTE ET FRAMBOISE
Accord sans alcool en 3 verres à 22€
Accord vins en 3 verres à 26€
Accord Champagne en 2 coupes à 32€
Les menus signatures
Nos menus peuvent évoluer en fonction de la
saison et du marché du Chef
Midi et soir
MENU DÉCOUVERTE
Compose le bon cadeau Découverte
PARMENTIER DE PANAIS ET GAMBAS AU BASILIC
ESCABÈCHE DE MAQUEREAU – AJO BLANCO
PAVÉ DE RASCASSE DU NORD, FRICASSÉE DE SHIITAKÉS, CRÈME DE TROMPETTES
ESTOUFFADE DE CHEVREUIL DES « PYRÉNÉES » AUX OLIVES DE KALAMATA
POIRE POCHÉE À LA CARDAMOME, NAMELAKA CHOCOLAT ET GLACE NOISETTE
Accords mets et vins en 3 verres +26€
Accords mets et sans alcool en 3 verres +22€
MIDI ET SOIR
Menu Dégustation
85€
LIÉGEOIS DE HOMARD
NOIX DE SAINT-JACQUES POÊLÉES ET SIPHON LIMONCELLO
FOIE GRAS DE CANARD CUIT AU SEL, COMPOTÉE D'ABRICOTS
PICCATA DE CHEVREUIL DES « PYRÉNÉES », ÉMULSION MAÏS - MISO ET CONDIMENT À LA FIGUE
CHARIOT DE FROMAGES D'AFFINEURS LOCAUX
PRÉ-DESSERT
MOUSSE CAFÉ AU LAIT AVEC SON CRÉMEUX MIEL BRÛLÉ ET GLACE TONKA
Accord sans alcool en 4 verres à 29€
Accord vins en 4 verres à 34€
Midi et soir
MENU HOMARD
95€
LIÉGEOIS DE HOMARD ET LANGOUSTINES
CEVICHE DE GAMBAS ET HOMARD, VINAIGRETTE À LA FRAISE ET GEL PONZU
FRICASSÉE DE GAMBAS ET PINCE DE HOMARD, SIPHON LIMONCELLO
MÉDAILLON DE HOMARD DE LA MER DU NORD ET ASPERGES VERTES
PRÉ-DESSERT
BLANC-MANGER MERINGUÉ, PÊCHE ET SORBET KALAMANSI
Accord sans alcool en 3 verres à 22€
Accord vins en 3 verres à 26€
Accord champagne en 2 coupes à 32€
FÊTE DES PAPAS
Menu Unique
79€
au déjeuner du 21 Juin
PANI PURI TAMARIN, TARTELETTE SARRASIN
GASPACHO PETITS POIS CUMIN
CEVICHE DE GAMBAS À LA FRAISE ET GEL PONZU
FOIE GRAS DE CANARD CUIT MI CUIT À L’ABRICOT
PICCATA DE CHEVREUIL DES PYRÉNÉES
ou PAVÉ DE MERLU GRILLÉ ET SIPHON "HOMARDINE"
CROUSTILLANT DE FRAISE, CREMEUX VERVEINE-CITRON VERT GEL FRAISE-VERVEINE
Accord vins en 4 verres à 34€
Accord vins en 3 verres à 26€
Accord sans alcool en 3 verres à 22€
