Les menus
Les menus d'Hiver
Nos menus peuvent évoluer en fonction de la
saison et du marché du Chef
midi
Menu Marché
35€
uniquement le midi en fonction du marché du Chef
CARPACCIO DE BAR ET SAUCE PONZU
ou
FOIE GRAS DE CANARD MI-CUIT AU SEL À LA TRUFFE NOIRE
ou
CEVICHE DE GAMBAS À L’AVOCAT ET CHALACA DE GRENADE
PAVÉ DE MERLU, FRICASSÉE DE SHIITAKÉS ET CRÈME DE CÈPES
ou
FILET DE DAURADE ROYALE, FENOUIL CONFIT À L’ORANGE ET SAUCE MALTAISE
ou
ÉPAULE DE CHEVREUIL DES PYRÉNÉES (31) CONFITE À LA CITRONNELLE
LA FORÊT NOIRE DU POIS GOURMAND ET GEL HIBISCUS
ou
PAVLOVA AUX FRUITS EXOTIQUES ET GEL PASSION
ou
BRILLAT-SAVARIN, COMPOTÉE DE FIGUES ET PRALIN
Accords mets et vins en 2 verres + 15€
Accords mets et sans alcool en 2 verres +12€
MIDI ET SOIR
Menu Découverte
59€
ESPUMA DE TOPINAMBOUR ET MISO, GEL POMME
CEVICHE DE GAMBAS À L’AVOCAT ET CHALACA DE GRENADE
PAVÉ DE MERLU, FRICASSÉE DE SHIITAKÉS ET CRÈME DE CÈPES
ÉPAULE DE CHEVREUIL DES PYRÉNÉES (31) CONFITE À LA CITRONNELLE
PRÉ-DESSERT
CHOCOLAT – PÉCAN CARAMELISÉE, GLACE CHOCOLAT NOIR ET CRUMBLE ACIDULÉ
Accords mets et vins en 3 verres +26€
Accords mets et sans alcool en 3 verres +22€
100% végan
MENU VÉGÉTAL
59€
ESPUMA DE TOPINAMBOUR ET MISO, GEL POMME
CEVICHE DE LITCHI ET CŒUR DE PALMIER
TEXTURES DE SHIITAKÉS ET DE GIROLLES, JUS DE LÉGUMES CORSÉ
RISOTTO À LA TRUFFE NOIRE
PRÉ-DESSERT
BISCUIT MANDARINE, CRÈME VANILLE ET GINGEMBRE ET SORBET POP-CORN
Accords mets et vins en 3 verres +26€
Accords mets et sans alcool en 3 verres +22€
MIDI ET SOIR
Menu Hiver
89€
LIÉGEOIS DE HOMARD
CARPACCIO DE BAR ET SAUCE PONZU
FOIE GRAS DE CANARD MI-CUIT AU SEL À LA TRUFFE NOIRE
PICCATA DE CHEVREUIL DES « PYRÉNÉES » ET SON JUS CORSÉ
OU
MÉDAILLON DE HOMARD DE LA MER DU NORD ET CRÈME DE CÈPES +10€
CHARIOT DE FROMAGES D'AFFINEURS LOCAUX
PRÉ-DESSERT
MOUSSE MARRON CŒUR POIRE-VANILLE POIVRÉE, GLACE PAIN D’ÉPICE
Accords mets et vins en 4 verres +34€
Accords mets et sans alcool en 4 verres +29€
Les menus signatures
Nos menus peuvent évoluer en fonction de la
saison et du marché du Chef
Midi et soir
MENU DÉCOUVERTE
Compose le bon cadeau Découverte
PARMENTIER DE PANAIS ET GAMBAS AU BASILIC
ESCABÈCHE DE MAQUEREAU – AJO BLANCO
PAVÉ DE RASCASSE DU NORD, FRICASSÉE DE SHIITAKÉS, CRÈME DE TROMPETTES
ESTOUFFADE DE CHEVREUIL DES « PYRÉNÉES » AUX OLIVES DE KALAMATA
POIRE POCHÉE À LA CARDAMOME, NAMELAKA CHOCOLAT ET GLACE NOISETTE
Accords mets et vins en 3 verres +26€
Accords mets et sans alcool en 3 verres +22€
Midi et soir
MENU HOMARD
Compose le bon cadeau Homard
LIÉGEOIS DE HOMARD
SALSA DE HOMARD, ÉCUME BETTERAVE - HIBISCUS, GEL POMME
FRICASSÉE DE GAMBAS SAUVAGES ET PINCES DE HOMARD, SIPHON LIMONCELLO
MÉDAILLON DE HOMARD DE LA MER DU NORD ET CRÈME DE CÈPES
PRÉ-DESSERT
PARFAIT AU CAFÉ, PRALINÉ PÉCAN ET GLACE CITRONNELLE
Accords mets et sans alcool en 3 verres +22€
Accords mets et vins en 3 verres +26€
Accords mets et champagnes en 4 coupes + 60€
Midi et soir
Menu DÉGUSTATION
Compose le bon cadeau Dégustation
LIÉGEOIS DE HOMARD
KUEH PIE TEE, TARTARE DE THON ROUGE À L’AVOCAT
FOIE GRAS DE CANARD MI-CUIT, COMPOTÉE DE MANGUE ET MANDARINE
PICCATA DE CHEVREUIL DES « PYRÉNÉES » ET SON JUS CORSÉ
CHARIOT DE FROMAGES D'AFFINEURS LOCAUX
PRÉ-DESSERT
INSPIRATION GIN TONIC, PÂTE DE CITRON AMER ET GRANITÉ CITRON
Accords mets et vins en 4 verres +34€
Accords mets et sans alcool en 4 verres +29€
