Les menus
Les menus
Nos menus peuvent évoluer en fonction de la
saison et du marché du Chef
midi
Menu Marché
35€
uniquement le midi en fonction du marché du Chef
SASHIMI DE BAR ET SAUCE COCO
ou
FOIE GRAS DE CANARD CUIT AU SEL, COMPOTÉE DE FRAISE
ou
CEVICHE DE GAMBAS ET VINAIGRETTE À LA FRAISE
FILET DE MAQUEREAU, FRICASSÉE DE SHIITAKÉS ET CRÈME DE MORILLES
ou
PAVÉ DE MERLU, CRÈMEUX DE FÈVES, ASPERGES VERTES ET ESPUMA BEURRE BLANC
ou
ÉPAULE DE VEAU FERME DE LIGOGNE (81) CONFITE EN 12H
CHOUX À LA FRAISE ET GEL ESTRAGON
ou
MOUSSE DE RIZ AU LAIT, GEL DE RHUBARBE, PRALINÉ AMANDE ET SORBET RHUBARBE
ou
CRÈME DE CHÈVRE ET MYRTILLES, GEL ESTRAGON, ROQUETTES ET POLLEN
Accord vins en 2 verres à 15€
Accord sans alcool en 2 verres à 12€
MIDI ET SOIR
Menu Découverte
59€
VELOUTÉ D’ASPERGES VERTES ET HADDOCK FUMÉ
GRAVLAX DE TRUITE ET SAUCE PONZU
PAVÉ DE MERLU, CRÈMEUX DE FÈVES, ASPERGES VERTES ET ESPUMA BEURRE BLANC
MORILLES FARCIES, FRICASSÉE DE SHIITAKÉS ET CRÈME DE MORILLES
PRÉ-DESSERT
TEXTURES DE FRAISES, FRISSON DE SICHUAN ET THÉ VERT
Accord sans alcool en 3 verres à 22€
Accord vins en 3 verres à 26€
Accord Champagne en 2 coupes à 32€
100% végan
MENU VÉGÉTAL
59€
CRÈME D’ARTICHAUT AUX SÉSAME ET ASPERGES VERTES
FAUX-GRAS ET GEL FRAISE
TEXTURES DE SHIITAKÉS ET DE GIROLLES, JUS DE LÉGUMES CORSÉ
MILLE-FEUILLES DE CÉLERI, CONDIMENT AIL NOIR
PRÉ-DESSERT
BISCUIT MANDARINE, CRÈME VANILLE ET GINGEMBRE ET SORBET POP-CORN
Accord sans alcool en 3 verres à 22€
Accord vins en 3 verres à 26€
Accord Champagne en 2 coupes à 32€
Les menus signatures
Nos menus peuvent évoluer en fonction de la
saison et du marché du Chef
Midi et soir
MENU DÉCOUVERTE
Compose le bon cadeau Découverte
PARMENTIER DE PANAIS ET GAMBAS AU BASILIC
ESCABÈCHE DE MAQUEREAU – AJO BLANCO
PAVÉ DE RASCASSE DU NORD, FRICASSÉE DE SHIITAKÉS, CRÈME DE TROMPETTES
ESTOUFFADE DE CHEVREUIL DES « PYRÉNÉES » AUX OLIVES DE KALAMATA
POIRE POCHÉE À LA CARDAMOME, NAMELAKA CHOCOLAT ET GLACE NOISETTE
Accords mets et vins en 3 verres +26€
Accords mets et sans alcool en 3 verres +22€
MIDI ET SOIR
Menu Dégustation
85€
LIÉGEOIS DE HOMARD
SASHIMI DE BAR ET SAUCE PONZU
FOIE GRAS DE CANARD CUIT AU SEL, COMPOTÉE DE FRAISE
FILET DE SANGLIER, SIPHON MAÏS-MISO ET RHUBARBE CONFITE À L’ORANGE
CHARIOT DE FROMAGES D'AFFINEURS LOCAUX
PRÉ-DESSERT
MOUSSE CAFÉ AU LAIT AVEC SON CRÉMEUX MIEL BRÛLÉ ET GLACE TONKA
Accord sans alcool en 4 verres à 29€
Accord vins en 4 verres à 34€
Midi et soir
MENU HOMARD
95€
LIÉGEOIS DE HOMARD ET LANGOUSTINES
CEVICHE DE GAMBAS ET HOMARD À LA FRAISE ET GEL PONZU
FRICASSÉE DE GAMBAS ET PINCE DE HOMARD, SIPHON LIMONCELLO
MÉDAILLON DE HOMARD DE LA MER DU NORD ET ASPERGES VERTES
PRÉ-DESSERT
TUILE DE RIZ SOUFFLÉ, GANACHE COCO, SORBET ET CAVIAR DE PAMPLEMOUSSE
Accord sans alcool en 3 verres à 22€
Accord vins en 3 verres à 26€
Accord champagne en 2 coupes à 32€
SAINT VALENTIN
Menu Gastronomique
125€
MENU UNIQUE au dîner du 12 et 13 puis déjeuner et dîner du 14 Février
CRÈME DE CERFEUIL TUBÉREUX À LA TRUFFE NOIRE
TARTARE DE MAGRET DE CANARD, GLACE À LA MOUTARDE
ŒUF ONSEN, SAUCE POULETTE À LA TRUFFE NOIRE
FOIE GRAS DE CANARD AU COING, CARAMEL DE FLOC
MÉDAILLON DE HOMARD BLEU, CRÈME DE CÈPES
BRILLAT-SAVARIN, FIGUES ET PRALIN
BOUCHÉE CHOCOLAT-PIMENT
DOUCEUR LITCHI-VANILLE, ÉCUME DE YUZU
Accords mets et vins en 5 verres +42€
Accords mets et sans alcool en 4 verres +29€
Accords Champagne en 2 coupes +32€
